Une portion contient environ :
287 cal. Protides 51 g.
Lipides 7 g. Glucides 5 g.
Pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h 15
- 1,2 kg de blanc de dinde en un seul morceau
- 2 jaunes d’œufs
- 50 cl de lait
- 2 échalotes
- 10 grains de poivre vert
- 3 cuil. à soupe de cognac
- 1/4 de cuil. à café d’herbes de Provence
- 2 branches de thym
- 1feuille de laurier
- 1pincée de sarriette
- sel, poivre
- Préchauffez le four à 230 °C
(th. 7). Épluchez les échalotes et hachez-les très finement. Écrasez le poivre vert. Versez le lait dans une cocotte en fonte avec 2 cuillerées à soupe de cognac. Ajoutez les échalotes, le poivre vert, les herbes de Provence, le thym, le laurier et la sarriette. Salez, poivrez et mélangez.
- Posez le blanc de dinde dans la cocotte. Couvrez et glissez la cocotte 45 mn au four ; baissez ensuite le four à 200 °C (th.6) et prolongez la cuisson de 30 mn.
- Égouttez la viande et tenez-la au chaud. Filtrez le jus de cuisson au-dessus d’une casserole. Mélangez 1 cuillerée à soupe de cognac avec les jaunes d’œufs, battez-les avec 3 cuillerées à soupe du jus de cuisson, puis reversez le tout dans la casserole en battant toujours. Faites épaissir quelques minutes à feu très doux en mélangeant et en évitant l’ébullition.
- Découpez la viande en tranches. Nappez de sauce et servez
