Une portion contient environ :
231 cal. Protides 27 g.
Lipides 11 g. Glucides 6 g.
Pour o personnes
Préparation : 15 mn
Marinade : 3 h – Cuisson : 1 h 15
- 1 poulet de 1,5 kg
- 5 citrons verts
- 2 carottes
- 2 oignons
- 6 branches de persil
- 6 feuilles de sauge
- 6 branches d’estragon
- 1 petit piment sec
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de sucre
- sel, poivre.
- Rincez le persil, la sauge, l’estragon, la ciboulette, épongez-les et hachez-les. Lavez 1 citron et épongez-le, prélevez-en le zeste en lamelles fines. Pressez ce citron et trois autres pour obtenir 20 cl de jus. Découpez le poulet en 8 ou 10 morceaux.
- Versez le vin, le jus des citrons et I cuillerée à soupe d’huile dans un plat creux. Ajoutez les herbes, le piment, du poivre et les morceaux de poulet. Mélangez. Laissez mariner 3 h au frais.
- Au bout de ce temps, préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Pelez oignons et carottes, et hachez-les très finement. Faites-les blondir 5 mn dans une poêle avec le reste d’huile, en remuant. Poudrez de sucre et faites un peu caraméliser.
- Versez carottes et oignons dans un plat à four. Posez dessus les morceaux de poulet. Salez, glissez le plat au four et laissez cuire 1 h.
- Filtrez la marinade au-dessus d’une casserole et faites-la bouillir 10 mn à feu vif.
- Quand le poulet est cuit, versez son jus de cuisson et les légumes dans la casserole. Ajoutez la crème, le zeste de citron et laissez cuire 2 mn.
- Pelez 1 citron à vif, coupez la pulpe en dés et disposez-les autour du poulet. Versez la sauce dans une saucière et servez.
