Une portion contient environ :
313 cal. Protides 32 g.
Lipides 13 g. Glucides 17 g.
Pour o personnes
Préparation : 30 mn – Cuisson • 1 h
- 1 lapin de 1,4 kg coupé en morceaux
- 1 chou vert
- 500 g de carottes
- 300 g de navets nouveaux
- 4 poireaux
- 3 branches de céleri
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à café de poivre en grains
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- 1/4 de cuil. à café de cinq-parfums chinois
- 2 branches de persil
- sel
Pour la sauce :
- 1cuil. à soupe de crème épaisse
- 1 œuf dur
- 2 cuil. à soupe de moutarde au raifort
- 4 cuil. à soupe de cerfeuil
- Pelez, puis coupez en deux les oignons et l’ail. Mettez-les dans une marmite avec le thym, le laurier, le persil, les clous de girofle et le poivre en grains. Arrosez de 2 litres d’eau. Portez à ébullition.
- Épluchez les carottes, les poireaux et les navets. Liez le vert des poireaux et les branches de céleri.
Plongez ces légumes dans la marmite. Ajoutez le lapin et le cinq-parfums. Salez. Laissez frémir 1 h.
- Ôtez le trognon et les feuilles dures du chou. Coupez-le en huit.
Faites-le cuire 30 mn dans une casserole d’eau bouillante salée.
- Préparez la sauce : écalez l’œuf dur, écrasez le jaune, délayez-le avec 25 cl du jus de cuisson du lapin. Ajoutez la moutarde, la crème et fouettez. Hachez finement le blanc d’œuf, incorporez-le à la sauce ainsi que le cerfeuil haché.
Versez en saucière.
- Disposez le lapin sur les légumes égouttés. Servez.
