Une portion contient environ :
252 cal. Protides 34 g.
Lipides 8 g. Glucides 11 g.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h 15
- 1 pintade de 1,2 kg avec les abattis et le foie à part
- 700 g d’aubergines
- 125 g d’échalotes
- 1œuf
- 1 branche de thym
+ 1pincée
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- 1 pincée de semoule d’ail
- 1pincée de girofle en poudre
- 5 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- sel, poivre
- Faites tremper une cocotte en terre poreuse 15 mn dans de l’eau froide.
- Épluchez les aubergines, puis coupez-les en rondelles épaisses.
Pelez les échalotes et hachez-les.
Mettez 1 bonne pincée d’échalote à l’intérieur de la pintade ainsi que la branche de thym, le laurier, du sel et du poivre.
- Égouttez la cocotte. Mettez au fond la tête, le cou, les ailerons et le gésier de la pintade. Ajoutez les aubergines et le reste des échalotes, poudrez-les de cannelle, de girofle et de thym. Salez, poivrez.
Arrosez avec le vinaigre. Posez la pintade sur ce lit, couvrez, glissez la cocotte dans le four froid et laissez cuire 1 h à 170 °C (th. 5).
- Découpez la volaille et rangez les morceaux sur un plat. Passez les aubergines, l’œuf et le foie cru de la pintade au mixeur. Ajoutez le jus de cuisson. Versez en saucière et servez chaud.
CONSEIL
Si la pintade est un peu grasse, ôtez la graisse apparente avant la cuisson.
Notez qu’il vaut mieux payer plus cher une volaille Label rouge élevée en plein air, elle se révélera plus savoureuse et moins aqueuse.
