Une portion contient environ :
401 cal. Protides 43 g.
Lipides 21 g. Glucides 10 g.
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 35 mn
- 1 mulet de 1,250 kg vidé, mais non écaillé
- 500 g de blancs de poireaux
- 1 citron
- 6 branches d’estragon
- 1 gros bouquet de cerfeuil
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- 1 cuil. à café de moutarde
- sel, poivre
- Introduisez 1 branche d’estragon dans l’abdomen du poisson.
Mettez-le dans un plat allant au four, glissez-le à 12 cm de la rampe du gril et laissez-le cuire 15 mn de chaque côté.
- Épluchez les blancs de poireaux. Coupez-les en tronçons et lavez-les soigneusement. Mettez-les dans le compartiment perforé d’un cuit-vapeur, laissez-les cuire pendant 30 mn.
- Lavez l’estragon et le cerfeuil.
Effeuillez l’estragon. Mettez les feuilles dans le robot ainsi que le cerfeuil et les poireaux. Ajoutez la crème, la moutarde et mixez.
Salez et poivrez. Versez cette mousse dans une jatte.
- Retirez la peau du poisson et faites-le glisser sur un plat. Coupez le citron en quartiers, puis entourez-en le mulet et servez, avec la mousse de poireaux à part.
