Une portion contient environ :
249 cal. Protides 40 g.
Lipides 5 g. Glucides 11 g.
Pour 4 personnes
Trempage : 12 h
Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn
- 600 g de filets de morue salée
- 500 g de tomates
- 4 branches de céleri
- 350 g de concombre
- 250 g d’oignons
- 3 poivrons rouges
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 cuil. à soupe de vinaigre
- 1 cuil. à café de sucre
- sel, poivre
- Mettez les filets de morue dans une bassine d’eau froide, laissez-les dessaler pendant 12 h en renouvelant l’eau deux ou trois fois.
Lorsque la morue a suffisamment
dessalé, égouttez-la.
- Lavez les poivrons, retirez le pédoncule, les graines et les filaments blancs et coupez la pulpe en petits carrés. Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles fines. Pelez l’ail et passez-le au presse-ail. Effilez le céleri, lavez-le, hachez finement les côtes et conservez les feuilles.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse à revêtement antiadhésif.
Faites-y dorer les poivrons, les oignons et les côtes de céleri pendant 10 mn, en remuant souvent.
- Ajoutez l’ail, le thym, le laurier, les feuilles de céleri, le sucre et le vinaigre. Mélangez, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 10 mn.
- Pelez le concombre, coupez-le en quatre puis en petits tronçons. mettez ceux-ci dans une passoire, salez et laissez dégorger. Ébouillantez les tomates, coupez-les en quatre et mettez-les également dans une passoire. Coupez la morue en morceaux.
- Après 15 mn, rincez le concombre et mettez-le dans le robot ménager avec les tomates et faites fonctionner l’appareil. Ajoutez la purée ainsi obtenue au contenu de la sauteuse. Portez à nouveau à ébullition.
- Enfouissez les morceaux de morue dans la sauteuse, couvrez et laissez frémir pendant 15 mn.
- Retirez le thym, le laurier et les feuilles de céleri. Rectifiez l’assaisonnement. Disposez alors le contenu de la sauteuse dans un plat et servez brûlant.
VARIANTE
Si vous désirez donner à votre plat un air encore un peu plus « méditerranéen », à la saveur plus corsée, vous pouvez éventuellement ajouter un piment fort frais, haché. Vous pouvez aussi, en 4, ajouter 8 gousses d’ail entières non pelées.
