Une portion contient environ :
518 cal. Protides 44 g.
Lipides 4 g. Glucides 14 g.
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson: 1 h
- 600 g de lotte
- 200 g de filets de merlan
- 4 noix de coquilles
Saint-Jacques
- 6 poireaux
- 3 carottes
- 2 bulbes de fenouil
- I jaune d’œuf
- 1 citron
- 2 cuil. à soupe d’aneth frais haché
- sel, poivre
Pour le fumet :
- I tête de lieu ou de cabillaud
- 2 branches de céleri
- 2 oignons
- 50 cl de vin blanc sec
- I tablette de bouillon de volaille instantané
- 6 brins de persil plat
- sel, poivre
- Coupez la partie verte des poireaux et lavez-la. Ôtez le cartilage
central de la lotte. Rincez la tête de lieu. Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
- Mettez le vert des poireaux, le cartilage de la lotte, la tête de lieu, le céleri, les oignons, le persil, le vin et 50 cl d’eau dans une casserole. Portez à ébullition, ajoutez le bouillon et laissez frémir 30 mn.
- Lavez les blancs de poireaux et coupez-les en tronçons de 2 cm.
Épluchez les carottes, passez-les sur une grosse râpe. Otez la base et les tiges dures du fenouil, coupez les bulbes en lamelles.
- Filtrez le fumet de poisson et reversez-le dans la casserole. Portez à ébullition. Ajoutez les blancs de poireaux, les carottes et le fenouil. Laissez cuire 20 mn.
- Coupez la lotte et les filets de merlan en gros dés. Coupez les coquilles Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur. Mettez la lotte dans la casserole, laissez cuire 5 mn, puis ajoutez le merlan et les coquilles et laissez encore cuire 5 mn sans laisser bouillir.
- Pressez le citron. Mélangez le jaune d’œuf, le jus de citron et l’aneth dans une soupière. Arrosez doucement avec le liquide en mélangeant. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les légumes et les poissons. Servez sans attendre.
