Une portion contient environ :
129 cal. Protides 15 g.
Lipides 5 g. Glucides 6 g.
Pour 4 personnes
Marinade : 30 mn
Préparation et cuisson : 10 mn
- 12 noix de coquilles
Saint-Jacques
- I petit bouquet de ciboulette
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 citron
+ 6 cuil. à soupe de jus
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
- Supprimez le petit boyau noir autour des noix de Saint-Jacques.
Rincez-les, épongez-les, coupez-les en deux disques.
- Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Arrosez les tranches de coquilles Saint-Jacques de cette préparation, couvrez et laissez mariner pendant 30 mn.
- Pendant ce temps, lavez la ci-boulette, égouttez-la et hachez-la.
Lavez, épongez le cerfeuil et ôtez-en les tiges centrales. Lavez, essuyez le citron, coupez-le en fines rondelles et recoupez-les en deux.
- Disposez les coquilles Saint-Jacques ainsi que leur corail dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, puis faites cuire à feu doux, sans couvrir, 1 mn de chaque côté. Disposez les coquilles sur 4 assiettes. Versez la marinade dans la sauteuse. Grattez quelques secondes avec une spatule.
- Versez le jus de cuisson sur les coquilles. Entourez-les d’un ruban de ciboulette hachée et de demi-rondelles de citron. Achevez la décoration avec quelques brins de cerfeuil. Servez tiède.
VARIANTE
Si vous voulez servir les coquilles crues, coupez-les en rondelles très fines, disposez-les sur les assiettes, arrosez-les de marinade et laissez-les macérer 30 mn.
