Une portion contient environ :
228 cal. Protides 29 g.
Lipides 10 g. Glucides 8 g.
Pour 5 personnes
Préparation : 45 m
Cuisson : 1 h
- 1 gros calmar de 1 kg
- 100 g de jambon fumé de Paris
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 200 g d’épinards
- 200 g d’oseille
- 1 bouquet de persil plat
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 œuf
- 15 cl de vin blanc
- 1 cuil. à dessert d’huile
- 1 cuil. à soupe de pastis
- sel, poivre
- Coupez les tentacules du calmar au ras des yeux, videz-le et retirez la plume (os transparent maintenant le corps). Retirez la peau couvrant le corps et les nageoires. Coupez les nageoires, sans percer le corps. Grattez les tentacules pour ôter la peau et les petites aspérités. Lavez le corps, les nageoires et les tentacules.
- Hachez grossièrement les tentacules et les nageoires. Pelez les échalotes, l’oignon et hachez-les.
Faites-les sauter 10 mn dans une poêle à revêtement antiadhésif, avec l’huile. Ajoutez le pastis, mélangez et arrêtez la cuisson.
- Ôtez les tiges dures des épinards et de l’oseille. Lavez-les, laissez-les fondre 5 mn dans une casserole. Égouttez-les et pressez-les pour en exprimer l’eau.
- Préchauffez le four à 170 °C
(th. 5). Pelez l’ail et passez-le au presse-ail. Retirez la couenne et le gras du jambon, coupez-le en morceaux. Mettez les feuilles du persil, l’ail, le jambon, l’oseille, les épinards et le contenu de la poêle dans le bol du robot. Mixez.
- Ajoutez l’œuf au hachis obte-nu. Salez légèrement et poivrez.
Emplissez le calmar avec le hachis. Posez-le dans un plat. Ajou tez le vin blanc. Couvrez d’aluminium ménager, glissez le plat au four et laissez cuire 45 mn.
Servez chaud ou froid.
