Une portion contient environ :
264 cal. Protides 42 g.
Lipides 8 g. Glucides 6 g.
Pour 6 personnes
Préparation et cuisson : 1 h 40
- 1 poulet de 1,6 kg
prêt à cuire
° 2 oignons
- 2 têtes + 2 gousses d’ail
- I bouquet de persil plat
- 2 branches d’estragon
- 15 cl de cidre sec
- sel, poivre
- Faites tremper une cocotte en terre poreuse 15 mn dans de l’eau froide. Otez la couche de graisse située au niveau du croupion du poulet.
- Épluchez, hachez les oignons.
Versez le cidre dans une casserole, ajoutez les oignons et faites bouillir à feu vif 2 mn. Salez et poivrez. Laissez tiédir.
- Pelez les 2 gousses d’ail. Séparez les gousses des têtes d’ail mais ne les épluchez pas. Lavez le persil et l’estragon. Glissez 4 branches de persil et 1 branche d’estragon à l’intérieur du poulet avec les gousses d’ail épluchées. Salez, poivrez l’intérieur du poulet.
- Sortez la cocotte de l’eau, ne l’essuyez pas. Tapissez le fond de la cocotte du reste des branches de persil et d’estragon. Ajoutez le cidre, les oignons et l’ail non épluché. Déposez le poulet dans la cocotte, couvrez-la et glissez-la dans le four froid; laissez cuire 1 h 15 à 225 °C (th. 7).
- Quand le poulet est bien doré, égouttez-le au-dessus de la cocotte et posez-le sur un plat. Filtrez le jus de cuisson, écrasez les gousses d’ail avec un pilon, puis ajoutez la purée au jus. Versez en saucière et servez chaud.
