Une portion contient environ :
318 cal. Protides 33 g.
Lipides 18 g. Glucides 6 g.
Pour 4 personnes
Préparation :20 mn
Réfrigération : 30 mn
- 500 g de bifteck haché
- 2 jaunes d’œufs
- 4 tomates
- 8 belles feuilles de salade
- 2 échalotes
- 10 branches de persil plat
- 1 bouquet de ciboulette
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 1/2 cuil. à café
de sauce Worcestershire
- 2 cuil. à soupe de cognac
- 2 cuil. à soupe de tomato ketchup
- 1 cuil. à soupe d’huile
- 1/2 cuil. à soupe de vinaigre
- sel, poivre
VARIANTE
Si vous en aimez le goût, employez plutôt de la viande de cheval, beaucoup moins grasse que la viande de bœuf. Faites hacher la viande devant vous, entreposez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser et ce le jour même de l’achat.
- Pelez les échalotes et hachez-les finement. Rincez le persil et la ciboulette, épongez-les et hachez-les séparément.
- Mettez la viande dans une jatte.
Ajoutez les échalotes, le persil, les jaunes d’œufs, les câpres, la
sauce Worcestershire, le cognac, le tomato ketchup, du sel et du poivre. Mélangez soigneusement à la main et laissez reposer au frais pendant 30 mn.
- Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Mélangez l’huile et le vinaigre, puis arrosez-en les tomates. Salez-les légèrement et poivrez-les.
- Lavez et épongez la salade, puis tapissez-en un plat de service. Séparez la viande en petites portions, roulez-les en boulettes de la taille d’une grosse noix. Aplatissez-les en forme de galettes et passez-les dans la ciboulette. Posez-les sur la salade. Entourez-les des tomates.
Servez immédiatement.
