Une portion contient environ :
443 cal. Protides 37 g.
Lipides 23 g. Glucides 22 g.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn cuisson: 2 h
- 700 g de veau (sous-noix) ficelé
- 500 g de carottes
- 250 g d’oignons
- 500 g de tomates
- 4 côtes de céleri
- 1 tête d’ail + 3 gousses
- 1 orange non traitée
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuil. à café de basilic séché
- 3 cuil. à soupe de vinaigre
- 20 cl de vin blanc
- 20 g de beurre
- sel, poivre
- Faites tremper une cocotte en terre poreuse 15 mn dans de l’eau froide. Épluchez et râpez les carottes et les oignons. Effilez le céleri, coupez-le en lamelles. Pelez les tomates, hachez-les au couteau. Pelez les 3 gousses d’ail et hachez-les. Râpez le zeste de l’orange et pressez le fruit. Séparez en gousses la tête d’ail mais ne les épluchez pas.
- Égouttez la cocotte, sans l’essuyer. Mélangez-y tous les légumes, l’ail, le basilic et 1 branche de thym émiettée. Salez, poivrez.
- Posez la viande par-dessus, salez, poivrez. Frottez-la avec le reste du thym et le zeste d’orange. Versez le jus de l’orange, le vinaigre, le vin blanc et 10 cl d’eau sur les lé-gumes. Cassez le laurier en deux et posez-le sur la viande.
- Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four froid. Faites cuire de 1 h 45 à 2 h, à 140 °C
- Découpez la viande, disposez la sur un plat. Ajoutez le beurre aux légumes et entourez-en la viande. Servez chaud.
