Une portion contient environ :
314 cal. Protides 38 g.
Lipides 6 g. Glucides 27 g.
Pour 4 personnes
Préparation et cuisson: 30 mn
- 800 g de raie en 4 morceaux
- 50 cl de cidre brut
- 2 oignons
- 4 pommes granny smith
- 2 cuil. à soupe de persil plat
- 1 jaune d’œuf
- 20 g de beurre
- 1 cuil. à soupe de moutarde forte
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
- Épluchez les oignons, hachez-les finement. Mettez-les dans une grande sauteuse. Rincez la raie et posez-la sur les oignons. Salez et poivrez. Ajoutez le laurier et le cidre. Couvrez et faites cuire pendant 20 mn sans laisser bouillir.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes et coupez-les en lamelles épaisses. Faites fondre le beurre dans une sauteuse à revêtement antiadhésif. Faites-y blondir les pommes 10 mn. Salez et poivrez.
- Égouttez la raie avec une spatule à fentes, ôtez les deux peaux et mettez-la dans un plat de ser-vice. Entourez-la des lamelles de pomme.
- Filtrez le jus de cuisson de la raie dans une passoire tapissée d’une mousseline, puis versez-le dans la sauteuse où ont cuit les pommes. Faites bouillir à feu vif, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 25 cl de liquide.
- Mélangez le jaune d’œuf et la moutarde. Ajoutez-les dans la sau-teuse, hors du feu, en mélangeant vivement. Ajoutez le persil haché.
Nappez le poisson de sauce et servez aussitôt.
